晩秋は菊芋のシーズン

もうすぐ12月ですね。
夏の終わりから黄色い花を咲かせていた菊芋も、そろそろ収穫のシーズンです。
花を咲かせた菊芋は、そのまま地中で芋を育てていき、気温が下がってくると地上の茎がだんだんしおれてきます。
茎の部分が枯れたころが、地中の菊芋の収穫のタイミングとなります。

このあたりは、ニンニクなどと同じようなタイミングになりますね。
ニンニクも、地上の茎と葉が枯れた頃が地中の根っこの収穫どきでした。

菊芋は、ジャガイモなどと違って保存期間がそれほど長くありません。
そのため、収穫の時期である今が、菊芋を食べるタイミングとして最適と言えます。

取れたての菊芋は切って水にさらしてアクを抜けば、ほとんど生でも食べられます。
そうやってシャキシャキした食感を楽しむような料理にするのも良いと思います。

じゃがいものほっくりした食感も良いですが、デンプンを含まず食物繊維がたっぷりの菊芋のシャキシャキという食感も、また良いものですね。